wtorek, 10 października 2017

Chemia w kuchni - sferyfikacja

Na zajęciach zajmowaliśmy się kuchnią molekularną. W nietypowy sposób, wykorzystując wiedzę chemiczną, wykonaliśmy "kawior" i makaron z różnych soków i napojów. Co było potrzebne? Oczywiście soki: pomidorowy, marchewkowo- jabłkowy oraz pepsi cola, alginian sodu, chlorek wapnia, woda, miski, blender, strzykawka, waga, sitko.
Alginian sodu otrzymuje się z wodorostów - brunatnic. Stosowany jest jako dodatek do żywności - E 401, ze względu na swoje właściwości żelujące. Możemy go spotkać między innymi w sosach, galaretkach, majonezach, dżemach, syropach, a także w kremach do golenia i mleczkach kosmetycznych.
Chlorek wapnia E 509 - substancja wiążąca.
Wykonanie: należy odważyć 5 g alginianu sodu i dodać go do 0.5 l soku. Następnie używamy blendera - około 2 minuty. Do strzykawki nabieramy zmiksowany sok z alginianem i po kropelce wkrapiamy do roztworu chlorku wapnia (0,5 l wody i 5 g chlorku). Kulki i makaron odcedzamy na sitku            i przepłukujemy pod bieżącą wodą.