Wyższe kwasy karboksylowe zwane są tłuszczowymi: palmitynowy, stearynowy i oleinowy.
Mydła są solami tych kwasów. Otrzymujemy je w reakcji zasady sodowej (NaOH) lub potasowej (KOH) z kwasami tłuszczowymi (reakcja zobojętniania). Mydła sodowe są białe i twarde, potasowe - szare i maziste.
Wskaźnik fenoloftaleina w środowisku zasadowym zmienia barwę na malinową. Podczas ogrzewania następuje odbarwienie mieszaniny - neutralizacja.
