Chemia w kuchni

Dlaczego ciasto rośnie? Jaki związek chemiczny ma wpływ na rośnięcie ciasta?
Do wypieków stosujemy drożdże, proszek do pieczenia, sodkę. Dzięki drożdżom zachodzi fermentacja alkoholowa:                                            C₆H₁₂O₆ ^drożdże   → 2CO₂^↑+ 2C₂H₅OH
Wydzielają się pęcherzyki dwutlenku węgla, które gromadzą się w wolnych przestrzeniach i powodują rośnięcie ciasta. Sodka, to wodorowęglan sodu, który już w temperaturze 60 stopni rozkłada się według reakcji:               2NH₄HCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO_{2  
Doświadczenie: do probówki wsypujemy 2 łyżeczki sody, umieszczamy ją w łapie drewnianej i ogrzewamy. Następnie zapalamy łuczywo i wkładamy do probówki. Łuczywo gaśnie, świadczy to o obecności dwutlenku węgla.}

Jak pozbyć się kamienia z czajnika?
Woda twarda zawiera jony wapnia i magnezu.To one są odpowiedzialne za tworzenie osadu (kamienia) - węglanów magnezu i wapnia. Do pozbycia się kamienia  wykorzystywana jest sodka, kwasek cytrynowy, ocet.

Chemia w kuchni - sferyfikacja

Na zajęciach zajmowaliśmy się kuchnią molekularną. W nietypowy sposób, wykorzystując wiedzę chemiczną, wykonaliśmy "kawior" i makaron z różnych soków i napojów. 

Chemia w kuchni - ciąg dalszy

Czy kuchnię możemy nazwać chemicznym laboratorium?                            Otóż codzienne czynności, np. gotowanie wody, mielenie kawy, smażenie mięsa, pieczenie ciasta, mycie naczyń to zjawiska fizyczne i reakcje chemiczne. Substancje chemiczne to między innymi sól kuchenna (chlorek sodu), cukier(sacharoza), proszek do pieczenia(wodorowęglan sodu), mąka ziemniaczana(skrobia), ocet( kwas octowy) i woda - z kranu, mineralna, destylowana  - tlenek wodoru. 
Dzisiaj na zajęciach dowiedzieliśmy się, co to są detergenty i jak działają na tłuszcz oraz wykonaliśmy doświadczenia : kolorowe wzory i  chemiczne jojo. 

Do wykonania doświadczenia należy wziąć: talerz, mleko, barwniki płyn do naczyń           i patyczek do uszu

Aby wykonać chemiczne jojo potrzeba: wysokie naczynie, sodkę, olej, barwnik, wkraplacz